Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn

Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm và một số hệ thống quản lý chất lượng khác được áp dụng phổ biến trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và công nghiệp sinh học, được sử dụng làm tài liệu giảng dạy cho học phần Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm trong chương trình đào tạo Cử nhân ngành Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội. Giáo trình gồm 7 chương: Chương 1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng; Chương 2. Hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng; Chương 3. Hệ thống quản lý chất lượng; Chương 4. Hệ thống quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm; Chương 5. Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm; Chương 6. Các hệ thống và tiêu chuẩn quản lý khác trong công nghệ thực phẩm; Chương 7. Hệ thống thực phẩm. Nội dung chi tiết: LỜI NÓI ĐẦUChương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩmCâu hỏi ôn tập chương 1Tài liệu tham khảoChương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng2.2. Chất lượng kép của thực phẩm2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩmCâu hỏi ôn tập chương 2Tài liệu tham khảoChương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 90003.2. PDCA và ISO 90003.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001Câu hỏi ôn tập chương 3Tài liệu tham khảoChương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM4.1. Giới thiệu4.2. Thuật ngữ và định nghĩa 4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm4.4. Chương trình tiên quyết4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCPCâu hỏi ôn tập chương 4Bài tậpTài liệu tham khảoCHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 170255.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 170435.3. Chất lượng thử nghiệmCâu hỏi ôn tập mục 5.1Câu hỏi ôn tập mục 5.2Câu hỏi ôn tập mục 5.3Tài liệu tham khảoCHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM6.1. Hệ thống quản lý môi trường6.2. Hệ thống quản lý năng lượng6.3. Hệ thống quản lý thông tin6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm KosherCâu hỏi ôn tập chương 6Tài liệu tham khảoCHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm 7.2. Tiếp cận mới 7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm7.4. Hệ thống thực phẩm là gì?7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến?7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào?7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩmCâu hỏi ôn tập chương 7Tài liệu tham khảoGiá sản phẩm trên Tiki đã bao gồm thuế theo luật hiện hành. Bên cạnh đó, tuỳ vào loại sản phẩm, hình thức và địa chỉ giao hàng mà có thể phát sinh thêm chi phí khác như phí vận chuyển, phụ phí hàng cồng kềnh, thuế nhập khẩu (đối với đơn hàng giao từ nước ngoài có giá trị trên 1 triệu đồng).....